L'exploitation

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Recettes - Le collier

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Les races de brebis

De nombreuses races ovines présentent des caractéristiques intéressantes pour la production de viande, chacune ayant ses propres spécificités et qualités, et c'est pourquoi nous n'avons pas voulu nous limiter à une seule d'entre elles.

De plus, plutôt que de travailler en "race pure", nous préférons laisser la nature faire son travail de sélection naturelle et autorisons donc les hybridations spontanées entre nos béliers et brebis de races différentes. Cela aboutit à des bêtes dites "typées", qui conservent les caractéristiques principales d'une race donnée, tout en présentant l'avantage de bénéficier en plus de qualités propres à une ou plusieurs autres races, en étant en outre souvent plus résistantes et rustiques que des races pures.

Notre cheptel est donc constitué de bêtes de types variés, dont voici les principaux:

• Berrichon du Cher
• Charollais
• Île-de-France
• Noire du Velay
• Suffolk

Mais aussi, dans une moindre mesure:

• Blanche du Massif Central (dite "BMC")
• Rava

★ En savoir plus
Pour découvrir plus en détails les caractéristiques de chacune de ces races, cliquez simplement sur leur nom, et retrouvez également tous nos articles sur ce sujet dans la rubrique Les Races !

Découpe & Pièces de viande

Un agneau se découpe en une dizaine de morceaux aux textures, saveurs et teneurs en graisse différentes. Cette grande variété de pièces permet de s'adapter très facilement aux goûts de chacun et au nombre de convives, et se prête à de nombreux modes de cuisson et recettes.

Les pièces de viande de l'agneau

Les pièces de viande de l'agneau

• Collier
• Épaule
• Côte découverte dite "côtelette" / Carré découvert
• Côte seconde / Côte première / Carré couvert
• Côte filet / Côte double dite "baron" / Filet
• Haut de côtes
• Poitrine
• Selle
• Gigot
• Souris

Les abats de l'agneau

Les abats de l'agneau

• Cervelle
• Langue
• Cœur
• Foie
• Rognons

★ En savoir plus
Pour découvrir plus en détails les caractéristiques de chacune des parties de l'agneau, cliquez simplement sur leur nom, et retrouvez également tous nos articles sur ce sujet dans la rubrique Les Parties de l'Agneau !

Blog Rachel & Franck DARPHEUIL - Agneau fermier de La Liouffe

Bienvenue à tous !

En ce joli mois de Mai 2014, ce blog est un tout nouveau projet, EN COURS DE CONSTRUCTION.

Nous vous demandons donc d'être indulgents et patients quant à sa présentation et à son contenu. Nous faisons notre maximum pour le mettre en place dans les plus brefs délais, en espérant que le résultat vous plaira !

Vous y trouverez une présentation de notre exploitation, de notre activité et de nos produits; des détails sur les méthodes de production et la vie de la ferme; des informations sur les brebis et leurs races; des recettes délicieuses pour profiter au mieux de notre bonne viande d'agneau; le tout agrémenté de photos de notre belle région rurale.

Alors bonne visite de notre ferme au cœur des Monts du Lyonnais & du Beaujolais Vert !

En construction !